Онлайн-рубрика «Музейный словарь»

«Язь в собственном соку»

Язь обитает в реках и озёрах Югры. В традиционной кухне народов Севера из язя готовили шумох (сушенную рыбу) и хор (вяленную рыбу без костей). В таком виде рыба хранится долго, не теряя вкусовых качеств. Ну а свежую рыбу лучше всего запечь по традиционному рецепту ханты. Язя в собственном соку коренные народы Севера готовят в протопленной печи, из которой убраны угли. Тогда язь покрывается красноватой корочкой и сохраняет весь сок.

Рыбу тщательно промыть, но от чешуи не чистить и не потрошить.
Тщательно натереть рыбу солью, немного соли добавить внутрь головы, затем натереть тушку растительным маслом по направлению чешуи.
Поместить рыбу в металлической посуде в духовку, готовить около часа.

Подписывайтесь на наше сообщество, чтобы быть всегда в курсе свежих новостей!