Онлайн-рубрика «Музейный словарь»

Фаршированный налимий желудок «Пувля»

Готовится блюдо из печени и желудка налима. Желудок необходимо вывернуть, промыть. Выворачивая, можно не бояться его порвать, он достаточно «резиновый». Печень и молоки измельчить ножом, затем смешать, посолить, поперчить. Набить ими желудок.

И заполнялся натуральный мешочек лишь на треть. Открытую сторону перевязать нитками. Опустить в кипящую подсоленную воду на 15 минут.

При нагревании желудок разбухал и мог взорваться. Для этого хозяйки протыкали вздувшийся мешочек в одном месте, выпуская горячий пар.

Затем мешочек необходимо вынуть, остудить и нарезать, как колбасу.

Этот шедевр угорской кухни подается к столу охлаждённым. Его разрезают поперечными кусочками. При нарезке фаршированного желудка было принято срезать часть противоположную от желудочного отверстия. Считается, что человек, съевший полностью замкнутый желудок, попадет в безвыходную ситуацию - например, заблудится в лесу.

Подписывайтесь на наше сообщество, чтобы быть всегда в курсе свежих новостей!